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1、一种辣白菜罐头的制作方法与流程。16468147发布日期：:54阅读：624来源：国知局。本发明涉及果蔬罐头的生产工艺，具体涉及一种辣白菜罐头的制作方法。白菜富含维生素和微量元素，中医认为白菜性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。

2、经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。白菜肉质甜美，纤维少，脆滑，口感清冽，深受人们的喜爱。将白菜做成罐头食品时，传统的制作方法多是将白菜切丝，然后把干红辣椒放入油锅中炸制成辣椒油，再将白菜、葱丝、盐、鸡精、糖、香油等与辣椒油一起拌匀，之后装罐、高温杀菌、封口。

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这种方法制作出的白菜是一种重口味食物，更多的是一种辣椒制品。专利公开了一种酸菜罐头，以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水。处理后的白菜装入罐头瓶，杀菌、在按比例放入配菜，进行排气或抽气密封、冷却。上述制作方法中，白菜原始的清冽口感都很难体现出来。

本发明的目的在于提供一种以白菜为主要原料的辣白菜罐头的制作方法，以使制得的辣白菜罐头能保留白菜的原味的清冽口感。为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：。一种辣白菜罐头的制作方法，包括步骤：。将白菜切根、剖切、去心，切成条状，之后清洗，沥水后晾干备用。将蒜瓣去皮，清洗后沥水晾干备用。

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一种辣白菜罐头的制作方法与流程。16468147发布日期：:54阅读：来源：国知局。一种辣白菜罐头的制作方法，其特征在于，包括步骤：。将白菜切根、剖切、去心，切成条状，之后清洗，沥水后晾干备用。将蒜瓣去皮，清洗后沥水晾干备用。将步骤S1制备的白菜加盐腌制。将步骤S3腌制好的白菜沥水后和步骤2制备的蒜瓣按质量比1～3：1的比例混合后继续加盐腌制。

将步骤S4腌制好的辣白菜沥水后进行微波灭菌，之后装罐、抽真空后密封得成品辣白菜罐头。根据权利要求1所述的一种辣白菜罐头的制作方法，其特征在于，所述S3具体包括：将步骤S1制备的白菜置于腌制容器中，每隔一天加一次盐。根据权利要求2所述的一种辣白菜罐头的制作方法，其特征在于，每次加盐的质量依次为所腌制白菜质量的3％、4％、5％。

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