每次都不够吃的12道菜,做法讲究

2022-07-12 04:31
每次都不够吃的12道菜,做法讲究

每次都不够吃的12道菜,做法讲究大蒜烧鳝鱼

用料

鳝鱼1斤;白皮蒜12头;姜1块;葱两根;老抽2汤匙;黄酒两汤匙;白胡椒粉1小勺;糖1小勺;盐适量;香油适量

做法

鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可鲊辣椒炕肥肠

用料

干尖椒;生鲊辣椒;卤肥肠;生姜;葱

做法

将生鲊辣椒蒸熟备用卤肥肠切片,生姜切末,干尖椒剪好,葱切末炒锅倒稍多一点的油,烧至八成热时,下入生姜干尖椒肥肠炒香煎至肥肠里的油份都出来的时候,下入鲊辣椒,加一点点水翻炒均匀(加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定,如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多,或者蒸的过程中积了很多水,就不用加水了)用锅铲压平,煎至底面焦酥时,翻面炒散再压平,再煎焦,如此反复多次,直至每一粒米粉都焦香酥脆最后加少量鸡精即可起锅了,装盘时撒上葱花,那真叫一个香啊焖锅鮰鱼

用料1(A)

鮰鱼一条三斤左右;油20克;姜15克;蒜15克;小米椒15克;老抽一小勺;料酒15克;盐1小勺;鸡精半小勺

做法

鮰鱼清理干净,剁成大块生姜大蒜切末、小米椒切小圈材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的酱料,拌匀,腌渍515分钟黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克酱料,拌匀将腌好的鱼块码放在蔬菜上面盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖710分钟开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可鱼籽豆腐煲

用料

青红尖椒各两个;镇江香醋30克;鱼籽800克;南豆腐500克;生姜5片;大蒜15克;油80克;盐两小勺;陴县豆瓣15克;剁椒酱10克;料酒15克;鸡精半小勺;水适量

做法

鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片豆腐切成2CM见方的小块煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透将煎好的鱼籽盛入煲中将尖椒、生姜、大蒜过油煸香将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味似臭非臭腌鲜鱼在家自制臭鳜鱼

用料

鳜鱼6条;盐100g;大葱3根;姜1大块;辅助工具:保鲜膜

做法

在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩师父宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在2023度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。青椒焖臭桂鱼

用料

臭桂鱼两条(78两/条);青尖椒3只;姜一大块;茶油少许;盐适量;酱油少许;蚝油一大勺;鸡精少许

做法

先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半,撒鸡精晃动锅子即可孔明菜

用料

襄樊大头菜一个或半个;小红椒根据辣味口味决定;大葱一段;蒜瓣适量

做法

大头菜用清水搓洗掉表面的盐,切片后切丁(切细丝也可)。切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍,然后加清水浸泡约5分钟。(因为大头菜是用盐和酱油腌制的,很咸很咸,所以要先泡过,咸味适中过后,其他的香味才能出来。)小尖红椒切丁,大葱切小段,蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大头菜丁滤掉水待用。锅烧热,倒入适量食用油,(旺火)放入尖椒、蒜瓣、葱段爆香,爆出辣味后,放入大头菜丁,爆炒。加入五香粉、味精等。不用加盐!!!大头菜倒入锅中之后,约爆炒3分钟左右即可出锅,主要把大头菜炒熟之后就可以。辣辣的味道,葱蒜的香味,加上大头菜特有的酱香味,真的很下饭。别看它看起来嘿嘿的,其貌不扬,家乡的人早晨喝粥、吃馒头都少不了它。武汉糍粑鱼

用料

草鱼块;生姜;大蒜;大葱白;花椒;干红辣椒;小葱;花雕酒;盐;花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽;白糖;麻油;生抽

做法

1)把草鱼块洗净沥干水分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱白切成菱形,干红辣椒用剪刀剪成菱形。2)把鱼块放入一个大碗里,加入盐,用手抓一下,使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐;把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中,再加入适量花雕酒,用手小心抓匀即可。3)把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制。原则上是要等7天以后才能吃的,但是我们这次等不牢了,哈哈,等到第5天的时候就很想很想尝尝鱼块的味道1)第5天拿了其中的一袋放到室外自然结冻。2)结冻了之后,把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的。3)鱼块用厨房用吸水纸吸干水分,防止煎的时候溅油炒锅中放油,热油后放入鱼块后用小火慢慢煎,煎至两面金黄后捞出备用1)锅中留少许油,放入之前腌制鱼块的调料,加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开。2)把煎好的鱼块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干汤汁1)关火,出锅前加适量麻油。2)撒上一把白芝麻。3)最后撒入一把葱花。4)出锅装盘面窝

用料

大米500g;黄豆150g;葱末;姜末;芝麻;盐

做法

准备好大米,洗净、浸泡6小时准备好黄豆,洗净,提前浸泡透大米和黄豆倒入搅拌机,加入适量(没过食材)冷水,搅拌成混合黄豆米浆搅拌好的黄豆米浆倒入微波饭煲中准备好生姜、香葱。洗净、切细粒备用生姜粒倒入米浆中,加入适量盐加入香葱,拌匀成浓稠适度的黄豆米浆锅中油热,放入面窝勺,烧热倒掉面窝勺中的热油,撒入适量芝麻粒淋入适量豆米浆(中间凸起出不要有面浆)。将面窝勺放入滚油中,大火炸制面窝表面金黄面窝底部受热后,开始脱离面窝勺将面窝翻一面煎炸,顺势舀两勺米浆倒入面窝勺,放入油锅中,并将锅中炸好的面窝夹出沥油炸好的面窝,里酥外嫩,香酥可口三鲜豆皮

用料

糯米;豆腐干;猪肉馅;榨菜;鸡蛋;面粉、淀粉;香菇、油盐、酱油适量

做法

将香菇、榨菜、豆腐干洗干交净后切成细丁肉馅加少许盐、淀粉、酱油拌均匀调好味煤气开小火,锅中放许油,烧热后加入豆腐干、香菇、榨菜丁翻炒几下,等炒变色后,加入拌好味的肉馅入锅中一起翻炒,炒的时候稍稍加少许水(留做汤汁)糯米像正常煮饭一样提前煮熟(水的量比平时煮饭时放少一点)鸡蛋搅拌均匀后,慢慢加入面粉和淀粉以及少许水搅拌均匀成无颗粒状。面糊要稍稍稀一些,蛋皮才好吃平底锅刷上一层油,小火烧热,倒入鸡蛋面糊平铺在锅中,倒入后,不均匀时,拿起锅手柄晃动几下;等鸡蛋皮看不到液体时,加入糯米饭,平铺在鸡蛋皮上。糯米饭铺好后,将炒好的馅料平铺一层,同时浇少许馅料中的汤汁待一面煎至金黄后,用锅铲翻面,小火慢慢煎另一面,略带黄色即可出锅怎样打一碗漂亮的蛋花汤

用料

鸡蛋;酒酿;糖

做法

第一个方法:就是使用网眼很细的筛网。将蛋液通过它倒入锅中,同时让筛网在锅的上方迅速划圈。第二个方法:用筷子抵住碗边,使蛋液顺着筷子落入锅中,一边倒一边快速的在锅的上方划圈。基本上让碗处于筷子的二之一左右的位置即可,锅中添一碗水,中火烧开。鸡蛋打散,倒入开水锅中,用上面的方法将蛋液倒入锅中,即刻关火。倒入碗中,加醪糟和糖调味即可。山药枣泥糕

用料

淮山药;糯米粉;大枣

做法

将山药削皮,红枣洗干净,取高压锅底部放水及红枣,上层放山药,大火烧开转小火1分钟,关火待自然放汽糯米粉适量放盘中入微波炉高火叮2分钟蒸好的山药取出,捣烂,加入适量糯米粉拌匀至不粘手;红枣去皮去核,取枣泥捣细取适量糯米山药泥在手中摊开,包入适量红枣泥收口搓圆,入模具压成形即可。

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